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第一章 课程介绍-营养与健康、营养与优生、 营养与衰老的关系 课后思考题
1、 下列哪项属于铁摄入过多引起的疾病？
答案: 肝脏负担
2、 营养不足可导致
答案: 抗氧化能力减弱
3、 宏量营养素包括
答案: 蛋白质 ;
脂肪;
碳水化合物;
水
4、 微量营养素包括
答案: 维生素;
矿物质;
常量元素;
微量元素
5、 机体需要的营养素有六大类四十余种。
答案: 正确
6、 过多摄取盐分可加重肾脏负担。
答案: 正确
7、 蛋白质是人体必须的营养素，因此可以过多食用蛋白。
答案: 错误
8、 食物不会对人体情绪产生影响。
答案: 错误
9、 只要身体没有疾病，我们就可以称之为健康。
答案: 错误
10、 营养过剩可导致高血压。
答案: 正确
第二章 消化系统 课后思考题
1、 消化管不包括下列哪个
答案: 阑尾
2、 下列叙述错误的是
答案: 整个吞咽过程包括三个阶段
3、 下列叙述正确的是
答案: 空肠约占空回肠全长的2/5，主要占据腹膜腔的左上部
4、 下列哪个位于盆腔内
答案: 直肠
5、 下列不属于小唾液腺的是
答案: 舌下腺
6、 咽的形状为上窄下宽。
答案: 错误
7、 口腔是呼吸道和消化道的共同通道。
答案: 错误
8、 唾液腺属于大消化腺。
答案: 正确
9、 食管上连咽，下接胃的幽门，全长约25cm。
答案: 错误
10、 小肠是食物消化、吸收的主要部位。
答案: 正确
第三章 新陈代谢 课后思考题
1、 以下关于环境温度对能量代谢的描述，错误的是（ ）
答案: 当环境温度低于10℃时，代谢率开始有所增加。
2、 下列关于热价的叙述，正确的是（ ）
答案: 糖（或脂肪）的物理热价和生物热价是相等的。
3、 一般情况下，摄取混合食物时，呼吸商常在（ ）左右。
答案: 0.85
4、 由于食物在消化道内存在不能完全消化吸收等情况，一般情况下脂肪的消化率为（ ）
答案: 95%
5、 在测定基础代谢率时，要在餐后（ ）时进行。
答案: 12-14h
6、 下列有关基础代谢率的叙述正确的是（ ）
答案: 以上说法均正确
7、 合成代谢和分解代谢是物质代谢过程中相互独立的两个过程。
答案: 错误
8、 体内最重要的高能磷酸键化合物是ADP。
答案: 错误
9、 细胞利用ATP去进行各种离子和其它一些物质的被动转运，维持细胞两侧离子浓度差所形成的势能。
答案: 错误
10、 除骨骼肌运动时所完成的机械功（外功）以外，其余的能量最后都转变为热能。
答案: 正确
第四章 碳水化合物 第四章 课后思考题
1、 淀粉水解的过程中，依次被分解为：淀粉、糊精、寡糖、（ ）、葡萄糖。
答案: 麦芽糖
2、 下列属于可消化糖类的是（ ）
答案: 果糖
3、 在一般情况下，糖除作为热能使用外，大部分转变为（ ）。
答案: 脂肪
4、 在人体中，用于脑组织的基础代谢能量占比为（ ）
答案: 20%
5、 减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于（ ）克主食。
答案: 150
6、 葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。
答案: 正确
7、 纤维素不可被人体吸收，因此人体不需要纤维素。
答案: 错误
8、 淀粉的消化和吸收主要在口腔，这是因为淀粉的消化从唾液淀粉酶的作用开始。
答案: 错误
9、 糖原遇碘呈红色。
答案: 正确
10、 直链淀粉遇碘变紫红色。
答案: 错误
第四章 碳水化合物 第二章 课后思考题
1、 消化管不包括下列哪个？
答案: 阑尾
2、 下列叙述错误的是
答案: 整个吞咽过程包括三个阶段
3、 下列叙述正确的是
答案: 空肠约占空回肠全长的2/5，主要占据腹膜腔的左上部
4、 下列哪个位于盆腔内
答案: 直肠
5、 下列不属于小唾液腺的是
答案: 舌下腺
6、 咽的形状为上窄下宽。
答案: 错误
7、 口腔是呼吸道和消化道的共同通道。
答案: 错误
8、 唾液腺属于大消化腺。
答案: 正确
9、 食管上连咽，下接胃的幽门，全长约25cm。
答案: 错误
10、 小肠是食物消化、吸收的主要部位。
答案: 正确
第四章 碳水化合物 第一章 课后思考题
1、 下列哪项属于铁摄入过多引起的疾病？
答案: 肝脏负担
2、 营养不足可导致
答案: 抗氧化能力减弱
3、 宏量营养素包括：
答案: 蛋白质;
脂肪;
碳水化合物;
水
4、 微量营养素包括：
答案: 维生素;
矿物质;
常量元素;
微量元素
5、 机体需要的营养素有六大类四十余种。
答案: 正确
6、 过多摄取盐分可加重肾脏负担。
答案: 正确
7、 蛋白质是人体必须的营养素，因此可以过多食用蛋白。
答案: 错误
8、 食物不会对人体情绪产生影响。
答案: 错误
9、 只要身体没有疾病，我们就可以称之为健康。
答案: 错误
10、 营养过剩可导致高血压。
答案: 正确
第五章蛋白质 课后思考题
1、 对于成人来说，必需氨基酸不包括（ ）
答案: 组氨酸
2、 下列哪一项不属于免疫蛋白？（ ）
答案: 多巴胺
3、 对于未成年人，缺乏蛋白质的症状不包括（ ）
答案: 肌肉消瘦
4、 下列属于不完全蛋白质的是（ ）
答案: 胶原蛋白
5、 蛋白质长期摄入不足可导致（ ）
答案: 以上均对
6、 人体各组织、器官无一不含蛋白质。
答案: 正确
7、 供给人体能量是蛋白质的次要功能。
答案: 正确
8、 和糖类一样，蛋白质也可以在体内贮存。
答案: 错误
9、 蛋白质是人体必须的营养素，不会出现蛋白质中毒的情况。
答案: 错误
10、 植物中的大豆含有完全蛋白质。
答案: 正确
第六章 脂肪 课后思考题
1、 以下属于脂肪功能的是（ ）
答案: 以上都对
2、 以下属于脂溶性维生素的是（ ）
答案: 维生素D
3、 植物油中，哪种油主含饱和脂肪酸？（ ）
答案: 椰子油
4、 下列说法正确的是（ ）
答案: 胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能在体内转运与进行正常代谢
5、 缺乏EFA的症状不包括（ ）
答案: 血小板聚集能力减弱
6、 在脂类中作为能量储备的是中性脂肪。
答案: 正确
7、 不饱和脂肪酸的熔点较低，易消化。
答案: 正确
8、 不饱和脂肪酸有利于预防心血管病，所以建议多食动物脂肪。
答案: 错误
9、 不饱和脂肪酸中最为重要的是亚油酸及其含量。
答案: 正确
10、 所有的脂肪酸均不溶于水。
答案: 错误
第七章 脂溶性维生素 课后练习题
1、 下列对维生素的说法，错误的是
答案: 维生素是人体必须的营养素之一，可以为人体提供热能
2、 下列属于导致维生素缺乏的原因的是
答案: 以上都是
3、 以下对维生素A的叙述，不正确的是
答案: 维生素A2比维生素A1多一个双键，维生素A2生物活性也更高
4、 维生素A不存在于
答案: 菠菜
5、 下列不属于维生素A的作用的是
答案: 促进钙的吸收
6、 缺乏维生素A可引起
答案: 以上均有可能
7、 摄取维生素A过多的症状不包括
答案: 角膜溃疡
8、 不同人群对维生素A的需求量不同，需求量最多的是
答案: 乳母
9、 下列对维生素D的说法，正确的是
答案: VD是所有具有胆钙化醇生物活性的类固醇统称
10、 缺乏维生素D可引起
答案: 以上都对
11、 下列食物中含维生素D3最多的是
答案: 鱼肝油
12、 维生素E又称为
答案: 生育酚
13、 下列属于维生素E功能的是
答案: 以上均是
14、 下列食物中维生素E含量最多的是
答案: 棉籽油
15、 下列对维生素K的叙述，正确的是
答案: 维生素K可促进血液凝固
16、 不属于B族维生素特点的是
答案: 都含有氮
17、 抗脚气病维生素是
答案: 维生素B1
18、 以下不属于维生素B1功能的是
答案: 作为黄素酶的辅酶
19、 测定维生素B1营养水平的方法是
答案: 以上都是
20、 出现口角炎或舌炎时，最可能是缺乏
答案: 维生素B2
21、 缺乏VPP时，出现“三D”的症状，表现为
答案: 皮炎、腹泻、痴呆
22、 下列对VPP的说法，错误的是
答案: 玉米中VPP含量较多，可直接被人体吸收
23、 除缺乏VPP容易出现癞皮病外，缺乏（ ）也可出现与癞皮病类似的皮肤炎。
答案: 维生素B6
24、 当脂类吸收不良时，可能引起某些维生素，如维生素A、维生素B等的缺乏。
答案: 错误
25、 水溶性维生素易从尿中排出体外，因此大量摄入不会产生蓄积和毒害作用。
答案: 正确
26、 维生素每日需要量甚少，它们不是构成机体组织的原料。
答案: 正确
27、 肠道细菌可以合成维生素K，人类维生素K缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素所致。
答案: 正确
28、 β-胡萝卜素又称为维生素A元，是因其在体内可转变为维生素A。
答案: 正确
29、 血浆中的维生素A是酯化型的。
答案: 错误
30、 维生素D2和维生素D3的生理功能不同。
答案: 错误
31、 维生素D无需在体内转化就可以发挥相关活性作用。
答案: 错误
32、 维生素D过多可引起头痛、恶心、多尿、嗜睡、高血压等症状。
答案: 正确
33、 维生素B1也称硫胺素，对碱不稳定，不易受紫外线破坏。
答案: 错误
34、 维生素B1在粮谷类的表皮部分含量高，故碾磨精度不宜过度。
答案: 正确
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